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[判断题]

京式面点的肉馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。（）

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发布时间：2022-08-28

更多“京式面点的肉馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。（）”相关的问题

第1题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第2题

前夹心肉拌制成的生肉馅，（），比用其他部位肉制成的馅滋味好。

A.味道鲜

B.鲜嫩卤多

C.口味香

D.黏性大

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第3题

请选择下列一组叙述正确句子（)

A.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，一般多用水打馅

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第4题

生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑（）

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第5题

下列面点品种属于京式面点的有（)。

A.豌豆黄

B.一品烧饼

C.馅饼

D.马蹄糕

E.三丁包子

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第6题

京式面点的代表品种主要有（)。

A.一品烧饼

B.三丁包子

C.烧卖

D.天津包子

E.豆皮

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第7题

一般来说，面点可分为（）三大流派。

A.沪式

B.广式

C.苏式

D.京式

E.津式

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第8题

京式面点富有代表性的品种有抻龙须面，清油饼，虾饺，芸豆卷，豌豆黄，小窝头等。（)

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第9题

将各种()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第10题

在搓面过程中加入适量的化学原料，利用其加温后的特性，而使面团疏松，这种面团称为（）

A、水调面团

B、发酵面团

C、油酥面团

D、蓬松面团

制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。

A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少

C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少

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第11题

下面划线部分是“后置定语”的为()

下面划线部分是“后置定语”的为（)

A.一时学者咸声随影附

B.窃录其医之可传者为翁传

C.诸医之笑且排者，始皆心服口誉

D.则气之降者固可愈

E.然吾乡诸医鲜克知之者

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