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[填空题]

在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。

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发布时间：2023-01-18

更多“在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。”相关的问题

第1题

调和法和面时，先将面粉放在案台上，中间开个窝，再将（)等物料倒入中间。

A.鸡蛋

B.水

C.蜂蜜

D.油脂

E.糖

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第2题

水油面工艺中，制面坯正确的方法是（)A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀B.先将油与面混和，再加入

水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

B.先将油与面混和，再加入水均匀

C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

D.将水、油、面粉一齐混合均匀

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第3题

小鳝鱼熟杀加工时，在沸水锅内加盐的主要目的是使肉中的蛋白质凝固。（)

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第4题

炟芥菜胆的方法是将5千克清水放进锅内用猛火烧沸，加入枧水70克，然后下芥菜胆约两分钟至芥菜胆青绿，炩身，捞起放在清水中漂凉，洗净，叠齐，放入筲箕内。（）

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第5题

适合沸水锅焯水的原料是（)

A.萝卜

B.鹌鹑

C.山药

D.大肠

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第6题

如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类，这几类原料都存在血污比较多，腥臊味比较浓重的适用于（）

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.盐水锅焯水

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第7题

配制清洁液时，先将浓硫酸沿倾斜玻璃棒缓缓加入水中，再将重铬酸钾加入，充分溶解后加水至配置量。()

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第8题

为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

A.色泽鲜艳

B.原汁

C.原味

D.原型

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第9题

开启终冷塔时，先将煤气入口阀门开启后再将终冷塔水封注满水。（)

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第10题

恒沸蒸馏时，在乙醇—水物系中加入苯，形成的()恒沸物，在1atm下的沸点为()。

恒沸蒸馏时，在乙醇—水物系中加入苯，形成的（)恒沸物，在1atm下的沸点为（)。

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第11题

下列说法正确的是（）

A.硫在氧气中燃烧的实验中，集气瓶底部应加少量水或者铺一层细沙

B.铁丝在氧气中燃烧的实验中，集气瓶内装少量水，是为了吸收有毒气体

C.连接玻璃导管和橡胶塞时，都应先将玻璃管一端润湿，再缓慢将其转入橡胶塞

D.实验室用高锰酸钾制取氧气，实验结束后，应先熄灭酒精灯，然后再将导管移出水槽

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