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[单选题]

“酱肉丝”在制作时不需要()。

A.勾芡

B.码芡

C.焯水

D.炒制

答案

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发布时间：2023-01-11

更多““酱肉丝”在制作时不需要()。”相关的问题

第1题

极大部分凉菜在制作过程中（）。

A.应勾芡

B.应挂糊

C.不烹调

D.不需要挂糊上浆

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第2题

下列菜品中，勾芡时运用“流芡”的是（)。

A.果味葡萄鱼

B.青椒肉丝

C.水晶虾仁

D.蚝油牛柳

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第3题

下列菜品中，无需勾芡的是（)。

A.青椒鱼米

B.银芽鸡丝

C.锅巴虾仁

D.干煸牛肉丝

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第4题

在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴为（）。

A.果味鱼片

B.水晶虾仁

C.京酱肉丝

D.蒜泥白肉

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第5题

酱肉丝是辅料加主料的命名方式。你认为这一说法：（）

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第6题

酱爆是以（）为主要配料兼做调料的烹调方法。

A.酱牛肉

B.酱油蛋

C.京酱肉丝

D.麻酱腰花

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第7题

生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→下汤水及调味品→烹酒→猛火猛制→勾芡→成品。（)

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第8题

制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒人，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。（)

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第9题

制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？

制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？

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第10题

（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

A.淋推法勾芡

B.翻拌法勾芡

C.泼浇法勾芡

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第11题

动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失（）

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