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[单选题]

龙井茶炒制辉锅时采用低温长炒，会造成()。

A.色泽灰暗

B.红梗

C.爆点

D.香气高

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发布时间：2023-02-20

更多“龙井茶炒制辉锅时采用低温长炒，会造成()。”相关的问题

第1题

炒制龙井茶有专的手法，在不断炒制的过程中摸索出了十大传统手法，分别是：抖、搭、塌、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等。（）

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第2题

九三压榨浓香花生油，原料甄选（）优质饱满红衣大花生；采用先进（）技术，控温焙炒把控花生关键制香点，低温冷滤技术锁住花生浓香与营养

A.黑龙江、压榨

B.山东、压榨

C.山东、浸出

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第3题

下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用烘炒结合型的方式（)。

A.黄山毛峰

B.碧螺春茶

C.龙井茶

D.高桥银峰茶

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第4题

下列关于炒的操作要领描述错误的是（）

A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满

B.制作过程中要防止脱糊

C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳

D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅

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第5题

绿茶品质达到清汤绿叶，关键是杀青工序，必须要做到()。

A.高温杀青，先高后低;

B.高温杀青，一高到底;

C.低温长烘炒;

D.高温高湿，快速杀青

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第6题

炒出好的龙井茶需要2-3天以上的时间（）

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第7题

所有油（炒)锅应配套锅盖，锅盖应放在离锅不足五米的指定位置;操作起火时，员工快速用锅盖盖住油（炒)锅灭火。（)

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第8题

以下说法错误的是（）

A.贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏或冷冻

B.四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，烹饪时使四季豆均匀受热

C.将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，避免马铃薯生芽

D.生豆浆加热至80℃时会有许多泡沫上涌，这是沸腾了，将上涌泡沫除净即可食用

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第9题

用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（)

A.炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐

B.先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐

C.炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入

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第10题

第43题为增强香附疏肝止痛，消积化滞作用。应采用哪种炮制方法（）

A.生用

B.酒炙

C.醮炙

D.四制

E.炒法

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第11题

单锅芋头最多炒几份（）

A.2份

B.3份

C.4份

D.1份

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