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[填空题]

食品烟熏的目的主要是：形成特种烟熏风味、（）、加工新颖产品、发色以及预防氧化。

答案

暂无答案

发布时间：2022-12-26

更多“食品烟熏的目的主要是：形成特种烟熏风味、（）、加工新颖产品、发色以及预防氧化。”相关的问题

第1题

简述食品烟熏的目的。

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第2题

简述食品烟熏的目的主要有哪些？

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第3题

在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是()

A.尼古丁

B.胺

C.氯丙醇

D.苯环芳烃

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第4题

烟熏成分中，（）物质和羰基化合物是与烟熏风味最相关的两类化合物。

A.酚类

B.醇类

C.醛类

D.烃类

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第5题

烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度超过（)℃的烟熏过程称为热熏法。

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第6题

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是（）

A.烟熏

B.煮

C.蒸

D.卤

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第7题

食品经烟熏对（)营养物质没有影响。

A.蛋白质

B.硫胺素

C.核黄素

D.烟酸

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第8题

以下哪种食品容易受苯并（a)芘污染（)。

A.烟熏食物

B.腌莱

C.泡莱

D.酱莱

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第9题

食品干燥过程中，根据物料加热的方式不同，又分为三种干燥方法：（)。

A.对流干燥(热风干燥)

B.辐射干燥

C.接触干燥

D.烟熏干燥

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第10题

火灾痕迹物证的形成是由于燃烧直接作用的有（)等。

A.火烧

B.辐射

C.烟熏

D.摩擦

E.碰砸

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第11题

从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括使用的餐具等等，都要从属于（)。

A.食品造型的形式

B.食品造型的目的

C.食品造型的主题

D.食品造型的结构

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