A.油脂
B.泡打粉
C.面粉
D.乳化剂
第1题
A.松脆制品
B.硬脆制品
C.膨松制品
D.酥松制品
第2题
A.酥松制品
C.松脆制品
D.膨松制品
第3题
A.乳白色稠糊状
B.乳黄色稠糊状
C.乳白色硬膏状
D.乳黄色硬膏状
第4题
C.乳黄色硬膏状
D.乳白色硬膏状
第5题
A.蛋、糖搅拌法的工艺流程
B.油、糖搅拌法的工艺流程
C.全料搅拌法的操作方法
D.混合法
第6题
A.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
B.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
第7题
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖
第8题
A.全蛋,油脂,糖
B.蛋黄,糖,面粉
C.蛋清,糖,面粉
D.全蛋,糖,面粉
第9题
A.直接
B.天使
C.蛋糖
D.糖油
第10题
A.蛋糖调制法
B.糖油调制法
C.粉油调制法
D.糖水调制法
第11题
A.糖液
B.黄油
C.牛奶
D.面糊
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