题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是()。
A.焗,烤
B.烧,焗,
C.烤,炖
D.烧,焗,烤
答案
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A.焗,烤
B.烧,焗,
C.烤,炖
D.烧,焗,烤
第2题
以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
第9题
关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是()
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
第11题
下列对盐在烹调中的作用,描述不正确的是()
A.能对胶体性质产生影响
B.防腐杀菌以及作为传热介质
C.增加菜肴的香气,能除异味、解腻
D.调味