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[单选题]

油溶性香精主要用于（)。

A.焙烤食品和糖果;

B.冷饮;

C.配制酒。

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发布时间：2022-08-20

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第1题

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO

此题为判断题(对，错)。

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第2题

N-亚硝基化合物存在的食品主要有（)。

A.蒸煮食品

B.咸鱼、腌肉

C.啤酒

D.霉变食品

E.焙烤食品

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第3题

L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)

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第4题

简述食用香精在食品中的主要作用。

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第5题

乳化剂与蛋白质的络合作用，在焙烤制品中可强化面筋的网状结构，防止硬化，增强韧性和抗拉力（如面条)。（)

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第6题

()是以焙烤为最后熟制工序的

A.油炸类糕点

B.水蒸类糕点

C.熟粉类糕点

D.月饼类糕点

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第7题

严禁毒害品与食品、食用色素、香精、氧化剂、酸类同存共储。此题为判断题(对，错)。

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第8题

食品添加剂的“三精”不包括（)。

A.糖精

B.香精

C.味精

D.食用色精

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第9题

国际食品香料冠以A的为（).

A.天然香料

B.天然等同香料

C.人造香料

D.香精

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第10题

食用香精在食品中具有一定的辅助作用，起到增加香甜味。（)

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第11题

以下哪些食品不得添加食品用香料、香精。（)

A.巴氏杀菌乳

B.调制乳

C.发酵乳

D.灭菌乳

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