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[主观题]

低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（)的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后

低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用()的温度。

A.先中后低

B.先中后高

C.先高后低

D.先低后高

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发布时间：2020-09-17

更多“低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（)的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后”相关的问题

第1题

酱油发酵分为()和低盐固态发酵。

酱油发酵分为（)和低盐固态发酵。

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第2题

太太乐原味鲜酱油发酵方式（）

A.高盐稀态

B.低盐固态

C.自然发酵

D.暴晒发酵

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第3题

采用压榨法取酱油，主要适合用于低盐固态发酵工艺。（）

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第4题

低盐固态发酵酱油生产过程中常见化学性危害的来源？

低盐固态发酵酱油生产过程中常见化学性危害的来源？

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第5题

下列属于发酵食品的是（）。

A.酒

B.酱油

C.盐

D.醋

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第6题

半固态发酵法生产小曲白酒的特点，说法正确的是（)

A.以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。

B.半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。

C.半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。

D.半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。

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第7题

为什么黑豆酱油的颜色比一般黄豆生抽颜色略浅（）

A.因为黑豆原料中的抗氧化物质，阻挡了部分颜色变化

B.因为日式高盐稀态工艺的发酵特点

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第8题

酱油发酵越完全，质量越高，酱油的浓度和黏度就越低。（）

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第9题

边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以酒曲饼（小曲的扩大（）

A.培养）为糖化发剂，在固态状态下，经边糖化、边发酵后，蒸馏而成的小曲米酒

B.的酿制方法

C.（×）

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第10题

依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）期三个阶段。

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