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[判断题]

加工硬心皮蛋时，料泥的制作过程包括配料、制料、起料、打料、验料等过程。（)

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发布时间：2022-10-16

更多“加工硬心皮蛋时，料泥的制作过程包括配料、制料、起料、打料、验料等过程。()”相关的问题

第1题

良质皮蛋-外表泥状包料完整、无霉斑，包料剩掉后蛋壳亦完整无损，去掉包料后用手抛起约（)厘米高自然落于手中有弹性感，摇晃时无动荡声。

A.35

B.40

C.30

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第2题

关于泥团成形说法正确的是（)。

A.硬的泥料比软的泥料更适合泥团成形。

B.将泥团扩张时，速度越快，发生裂痕的可能性越小。

C.太硬或太软的泥都适合泥团成形。

D.颗粒粗的泥料比颗粒细的泥料好成形。

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第3题

我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（)是制作菜肴的一个很重要的环节。A.调味B.选料C

我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

A.调味

B.选料

C.刀工

D.配料

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第4题

制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（)后，在加工制作。A.煮熟B.制成泥C.切成片D.擦成丝

制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。

A.煮熟

B.制成泥

C.切成片

D.擦成丝

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第5题

饮食产品的主配料经过加工，可用来配制成品的原材料称为（)。

A.毛料

B.净料

C.主料

D.辅料

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第6题

咸蛋加工的主要方法有哪些（)。

A.盐泥涂布法

B.盐水浸渍法

C.灰料包蛋法

D.提浆裹灰法

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第7题

常用的服装辅料包括（)等。

A.里料

B.衬料

C.缝纫线

D.配料

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第8题

泥稿在雪雕制作中的作用（)。

A.形体与空间的参照物

B.数据放大的依据

C.雪雕制作的过程同泥稿制作过程相同

D.泥稿的刀法等同于雪雕的去雪体验

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第9题

制作鲜肉包的馅心以（)为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第10题

皮蛋的验料主要有简易测定法和化学分析法。（)

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第11题

公共卫生安全问题分类管理属于B类问题（)。

A.未按照规范要求对高危食品烧熟煮透或加工制作时食品的中心温度未达到70℃以上

B.超范围、超限量使用食品添加剂

C.索取的购货凭证与采购的食品种类不对应

D.违反途中补料有关规定

E.违章向车外倾倒垃圾污水

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