第1题
B、食堂房屋应为硬质材料建造,制作间地面应有一定的坡度和通畅的排水设施,墙壁表面应贴白瓷砖或使用便于清洗的相应材料,要设置有效的通风、排烟设施,并设有防尘、防蝇、防鼠和废弃物密闭存放设施
C、食堂的设备布局和工艺流程应当合理,防止食品交叉污染库房应设置货架并隔墙离地10Cm以上,主副食严禁混放
D、食堂加工间出入口应设洗手池,不同区域应设专用抹布池,粗加工区分设洗涤池肉类1个、水产1个、蔬菜池3个贴专用标志,主副食加工间需设洗涤池1个,洗消间需设大于所使用容器尺寸的洗刷消毒池2个
第3题
A.“五步洗手法”
B.“六步洗手法”
C.“七步洗手法”
D.“八步洗手法”
第4题
A.规范洗手、开窗通风
B.及时沐浴,沐浴时注意清洗头面部、眼部、鼻腔,漱口
C.不宜常规对鼻腔和口腔黏膜消毒,以保护皮肤黏膜的正常菌群
D.若怀疑有污染或暴露时,可采用乙醇和碘伏擦拭消毒或生理盐水冲洗
E.以上都是
第7题
关于杯具的清洁步骤,排序正确的是()①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭
A.①③④②⑤
B.③①④②⑤
C.①③④⑤②
D.③①④⑤②
第9题
下列选项中,关于手冲式咖啡过滤器具的清洗,描述错误的是()
A.应定期去除手冲壶内的水垢
B.使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后,首先用温水清洗
C.手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后,用干燥的专业口布擦拭
D.手冲壶过滤杯每次制作咖啡后,须进行消毒