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简述小麦粉在储藏中的品质变化。
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第3题
A.因为低温下微生物的活动受到抑制，因此避免了食品的腐败
B.因为低温下自由水分结冰，水分活度比未结冰前下降，因而食品中各种反应不易发生
C.因为低温下多数酶的活动受到抑制，因此食品的品质不易变化
D.因为低温下分子移动性降低，使多数化学反应速度下降
第11题
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
B.进行面团揉和特性测定
C.分析其营养指标、化学指标
D.分析理化指标、营养指标
