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[主观题]

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（)。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工()。

A.牛肉丝

B.牛肉片

C.牛肉块

D.牛排

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发布时间：2020-09-17

更多“下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（)。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排”相关的问题

第1题

沸水加工法初步加工原料的目的之一是（)。A.使其表面结成硬壳B.使其吸收水分，体积膨胀C.去除不良

沸水加工法初步加工原料的目的之一是()。

A.使其表面结成硬壳

B.使其吸收水分，体积膨胀

C.去除不良气味

D.使其初步上色

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第2题

锯切法适宜加工哪种原料（)。A.胡萝卜B.鸡肉C.生牛肉D.熟牛肉

锯切法适宜加工哪种原料()。

A.胡萝卜

B.鸡肉

C.生牛肉

D.熟牛肉

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第3题

不耐火、需要保持鲜绿色泽的蔬菜原料，适宜使用（）。

A.冷火滚

B.热火滚

C.沸水滚

D.先冷后热滚

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第4题

对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于（）状

A.初熟、半熟、刚熟或熟透

B.初热、刚熟或熟透

C.初熟或熟透

D.熟透

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第5题

下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（)A.土豆B.芹菜C.番茄D.西兰花

下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工()

A.土豆

B.芹菜

C.番茄

D.西兰花

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第6题

用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（)。A.使其成熟B.防止变色C.使其果胶软化D.易于剥去麦皮

用沸水加工法初步加工芹菜的目的是()。

A.使其成熟

B.防止变色

C.使其果胶软化

D.易于剥去麦皮

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第7题

将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（)。A.冷水加工法B.沸水加工法C.温煮加工法D.焖

将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。

A.冷水加工法

B.沸水加工法

C.温煮加工法

D.焖制加工法

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第8题

下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（)。

A.肉块

B.整只鸡

C.上浆的肉丝

D.整鱼

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第9题

下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。

A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料

B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

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第10题

进行鲜活原料初步加工必须符合卫生要求，合理使用原料，降低成本（）

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