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[多选题]

厨房加工质量管理包括（)

A.冰冻原料解冻

B.加工净料率

C.加工规格和卫生指标

D.加工数量控制

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发布时间：2022-07-07

更多“厨房加工质量管理包括()”相关的问题

第1题

厨房生产的最后一个环节是（)，是整个生产过程中的“点睛之笔”。

A.配菜

B.原料加工

C.烹调

D.粗加工

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第2题

按厨房功能分，（)负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第3题

中国面点工艺流程包括（)。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

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第4题

净制的概念是（)A.包括“净”和“选”的加工B.只是指“净”C.指拣选以清除杂质、霉变等原料

净制的概念是()

A.包括“净”和“选”的加工

B.只是指“净”

C.指拣选以清除杂质、霉变等原料

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第5题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第6题

配合饲料加工工艺是从原料接收到成品出厂的全部过程，只包括粉碎和混合工序。此题为判断题(对，错)。

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第7题

冰冻的猪肉最好用什么刀具加工成片（)。

A.切刀

B.斩刀

C.刨刀

D.锯刀

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第8题

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（)的加工过程。

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第9题

厨房进行安全卫生检查哪些地方是重点？（)

A.现场卫生

B.食品原料

C.炊事人员操作过程

D.炊事人员个人卫生

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第10题

成本核算在厨房范围内主要是对（)的成本核算。A.主料B.辅料C.调料D.原料

成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.原料

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第11题

买入套期保值适用的情况包括（)。

A.需求方认为目前期货市场的价格很合适，但由于资金不足、仓库已满等种种原因，不能立即买进现货，担心日后购进现货时价格上涨的情况

B.加工制造企业为了防止日后购进原料时价格上涨的情况

C.加工制造企业担心库存原料下跌的情况

D.供货方已经跟需求方签订好现货合同，将来交货，但供货方此时尚未购进货源，担心日后购进货源时价格上涨的情况

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