更多“用煮制法来加温面点半成品时,为使生坯受热均匀,不粘连,保持成品形态完整,煮锅的水量应比制品量多()倍以上。”相关的问题
第1题
煎制面点时,码放生坯应先()后中心,以使制品受热均匀。
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第2题
煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。()
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第3题
青稞粉面点生坯适宜煮和炸的成熟法。()
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第5题
在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变形凝固,当生坯中心温度达(B)以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本定型,基本蒸制成熟了。
A.70°CCC
B.80°C
C.90°C
D.100°C
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第6题
用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的()调节温度的高低。
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第7题
用烤箱烤制面点品种时,当温度达到()时,才能将生坯放入烤箱烤制。
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第8题
炸就是将面点原料放入油锅中,利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。()
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第9题
电烤箱又称电烤炉,是利用热能对面点生坯进行加热,使面点生坯发生一系列的物理和化学变化,形成色、香、味俱佳的制品的设备。()
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第10题
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热()为主,使制品成熟的一种方法。
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第11题
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度()的油锅中,利用油脂的热对流作用,使生坯成熟的方法。
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