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[单选题]

将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为()。

A.贴

B.扣

C.排

D.挤

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发布时间：2020-09-17

更多“将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（)。A.贴B.扣”相关的问题

第1题

扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

A.随意地

B.有规则地

C.平铺式地

D.围叠式地

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第2题

在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质（)。

A、水解作用

B、凝固作用

C、氧化作用

D、分散作用

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第3题

扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

A.朝上

B.朝下

C.朝左

D.朝右

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第4题

美式服务是厨师根据订单，将准备好的菜肴整齐地摆放在银质大浅盘中，由服务员为客人分送菜肴。（)

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第5题

勾芡是在菜肴（）

A.成熟前

B.成熟时

C.成熟后

D.出锅前

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第6题

将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为（)。A.走盘B.装盘C.出盘D.码盘

将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。

A.走盘

B.装盘

C.出盘

D.码盘

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第7题

（)指原料上浆划油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁的溜法。

A.蒸溜

B.滑溜

C.煮溜

D.熟溜

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第8题

西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。（）

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第9题

163将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合，这种固定的组合辅料称作为料头（）

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第10题

捆扎法是将加工成（)的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形形态的方法。

A.条状

B.织状

C.片状

D.自然块

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