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[单选题]

下列品种选用冷水面团制作的是()。

A.糖浆皮月饼

B.龙抄手

C.波丝油糕

D.月牙蒸饺

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发布时间：2023-01-11

更多“下列品种选用冷水面团制作的是()。”相关的问题

第1题

冷水面团适用的品种是（）。

A.水饺

B.蒸饺

C.搅面馅饼

D.锅贴

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第2题

制作广式茶点虾饺的面团是（）。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

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第3题

炸肉酥、鸡仔饼等面点品种是采用（)制作而成的。

A.单酥面团

B.砂糖浆面团

C.麦芽糖面团

D.层酥面团

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第4题

请选择下列一叙述下正确的句子（）。

A.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种

B.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种

C.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种

D.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

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第5题

在搓面过程中加入适量的化学原料，利用其加温后的特性，而使面团疏松，这种面团称为（）

A、水调面团

B、发酵面团

C、油酥面团

D、蓬松面团

制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。

A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少

C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少

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第6题

下列()品种是由温水面团为坯料制成的。

A.汤饺

B.水饺

C.烧卖

D.汤团

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第7题

豆沙锅饼是冷水调制的面团。（）

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第8题

重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。（）

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第9题

冷水面团就是用30℃以下温度的水排和调制的水调面团，俗称冷水面。（）

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第10题

水调面团由热水面团和冷水面团两块面组成。（）

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第11题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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