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[多选题]

番茄锅底流程描述正确的是()

A.番茄清洗干净。一个番茄可切成8-12小块。冷藏柜温度:4℃±2℃。切好的番茄冷藏储存时间不超过12小时,当日营业结束后剩余番茄块做员工餐使用或直接丢弃处理。辅料盒干净,使用过的辅料盒必须清洗干净后,方可再次使用

B.在袋子一侧开口处撕开,开口不撕断,注意避免袋子边角异物混入锅中。番茄底料添加量按锅型执行,缓慢倒入避免烫伤与外溢。每包底料一定要倒干净。方锅水位至最高刻度处,圆锅水位至8分满处

C.传菜组加汤配制标准:在300克60℃以上热水中加入1袋300克番茄底料,搅匀至最高刻度线。兑好的番茄汤第二天不能使用

答案

AB

更多“番茄锅底流程描述正确的是()”相关的问题

第1题

番茄(切片)在厨房冷藏柜保存__小时()

A.1

B.2

C.4

D.6

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第2题

公举番茄鱼的操作标准,番茄清洗后直接切成0.3-0.4厘米的厚片()
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第3题

九眼桥番茄火锅底料,甄选日晒充足的红熟番茄()
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第4题

在标识200g番茄火锅底料时,净含量的字符最小高度是()

A.2mm

B.3mm

C.4mm

D.6mm

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第5题

门店火锅底料必须要滚水下锅的有:三鲜和番茄底料()
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第6题

若客人点番茄锅时要求加番茄时,可以在锅底界面中“更多”里面点击“加番茄”后点确定就可以了()
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第7题

门店火锅底料需要热水下锅的有三鲜和番茄底料()
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第8题

关于番茄工作法,以下描述正确的是()

A.番茄工作法每1小时为一个工作专注期,然后休息20分钟,为一个番茄钟

B.番茄工作法每25分钟为一个工作专注期,然后休息5分钟,为一个番茄钟

C.循环两个番茄钟后,休息20分钟

D.循环四个番茄钟后,休息一小时

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第9题

门店火锅底料必须用热水下锅的有三鲜底料和番茄底料()
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第10题

火锅喜欢的锅底()

A.鸳鸯

B.番茄

C.菌菇汤

D.麻辣

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