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[判断题]

传菜人员：厨房、餐厅要进行物理隔离，通过窗口传菜，厨房、餐厅的人员不能交叉走动，厨房专人传菜、餐厅专人接菜（）

答案

是

发布时间：2023-02-06

更多“传菜人员：厨房、餐厅要进行物理隔离，通过窗口传菜，厨房、餐厅的人员不能交叉走动，厨房专人传菜、餐厅专人接菜（）”相关的问题

第1题

传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）

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第2题

厨房备餐设备通常用于（）。

A.服务员进行备餐服务

B.装饰菜点

C.菜点烹调前配份使用

D.餐厅现场对客服务使用

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第3题

当顾客落坐开始就餐后，餐厅服务员即可通知厨房做好出菜准备，待到凉菜剩下（）左右时，餐厅服务员即可送上第一道热菜。

A.43833

B.43832

C.43834

D.43864

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第4题

（)全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第5题

厨房管理包含的模式有（）

A.切配模式

B.传菜模式

C.叫号模式

D.计件模式

E.备餐模式

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第6题

传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。此题为判断题(对，错)。

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第7题

传菜途中发现菜品有异物（）

A.用手直接拿出来、继续上菜

B.用筷子拿走、继续上菜

C.假装没看到、继续上菜

D.端回厨房告知师傅、重新制作一份

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第8题

催菜有哪几种方法（）

A.电脑上直接点击催菜

B.对讲机找到传菜或者厨房催菜

C.请值班帮忙催菜

D.亲自去厨房间催菜（但需要做交接，不能空区）

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第9题

传菜员拿取菜品时有哪些情况可以返回厨房重新制作（）

A.餐具破损

B.异物

C.分量不足（烤香蕉少一根）

D.温度不够（有血水流出）

E.温度过高（烤焦面积较多）

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第10题

撤台人员不忙时可协助传菜人员进行上菜（）

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第11题

餐厅的运营需要做到因事设立岗位，以下6大岗位属于前厅岗的是（）

A.迎宾岗服务岗切配岗收银岗保洁岗传菜岗

B.迎宾岗服务岗吧台岗收银岗保洁岗洗碗岗

C.迎宾岗服务岗吧台岗传菜岗收银岗保洁岗

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