冷藏荔子的果皮变黑和苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）

第1题

速冻果蔬产品的干耗最主要是由于表面的冰晶（）而造成的。

A.升华

B.融化

C.汽化

D.结晶

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第2题

冻结食品的干耗主要是由于食品表面的冰结晶（）而造成的。

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第3题

市场上销售的冷藏过的香蕉，表皮很快出现变黑成腐烂状，请用学过的知识解释这种现象及其产生的原因。

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第4题

在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

A.西瓜

B.苹果

C.橘子

D.柠檬

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第5题

描述乌龙茶干茶色泽色浅褐而泛青翠的术语是（)。

A.青绿

B.砂绿

C.绿福

D.褐绿

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第6题

一种外表类似苹果的水果被培育出来，我们称它为皮果。皮果皮里面会包含少量杀虫剂的残余物。然而，专家建议我们吃皮果之前不应该剥皮，因为这种皮果的果皮里面含有一种特殊的维生素，这种维生素在其他水果里面含量很少，对人体健康很有益处，弃之可惜。以下哪项如果为真，最能对专家的上述建议构成质疑？（）

A.皮果皮上的杀虫剂残余物不能被洗掉

B.皮果皮中的那种维生素不能被人体充分消化吸收

C.吸收皮果皮上的杀虫剂残余物对人体的危害超过了吸收皮果皮中的维生素对人体的益处

D.皮果皮上的这种维生素未来也可能用人工的方式合成，有关研究成果已经公布

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第7题

口干症的临床表现哪项不正确（）

A.口干症是由于患者唾液分泌增多而造成的

B.口腔粘膜烧灼感、咀嚼和吞咽干性食物困难需要依靠汤水和饮料

C.如果长期持续口干，严重者可发生牙腐蚀、牙空洞、牙齿变黑等

D.严重口干者可发生噎堵甚至吸入性肺炎

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第8题

冷藏货物在作业时，为了减少冷耗，适合进行出入库作业的时间不包括（)。

A.中午

B.傍晚

C.夜晚

D.早晨

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第9题

在用润滑油品（)、有明显可见的固体颗粒应部分置换或全部更换新油。

A.过于澄清

B.乳化严重

C.变干变硬

D.外观颜色明显变黑

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第10题

车厘子鲜果清洗完成以后的使用效期是冷藏保存4小时。（）

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第11题

鼻咽拭子标本送检的运输包装盒要求有保持冷藏低温的功能（）

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