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[单选题]

鱼类茸胶其成品特点为()。

A.表面粗糙、细嫩有弹性、利用人体消化吸收

B.表面光洁、结实有弹性、利用人体消化吸收

C.表面粗糙、结实有弹性、利用人体消化吸收

D.表面光洁、细嫩有弹性、利用人体消化吸收

答案
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更多“鱼类茸胶其成品特点为()。”相关的问题

第1题

茸胶中加入一定的水分使茸胶具有良好的()性能,便于缩短成品成熟时间。

A.吸收

B.导热

C.散热

D.传热

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第2题

在制作茸胶时,加入适量的肥膘,可以使成品()。

A.油润芳香、口感弹牙

B.油腻芳香、口感细滑

C.干爽芳香、口感细嫩

D.油润芳香、口感细嫩

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第3题

下列不属于煎滚法的特点的选项是()。

A.以鱼类原料为主料

B.主料滚前均须先煎透

C.烹制时间一般比清滚法要短

D.成品汤色奶白,滋味香腴鲜美

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第4题

茸胶不同地区有不同称谓,下列不属于其称谓的是()。

A.缔子

B.料子

C.蹄子

D.泥子

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第5题

茸泥要求原料成品为颗粒状。()
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第6题

我厂带式输送机驱动滚筒表面有铸胶,12#13#皮带为双向运行起其驱动滚筒表面采用菱形铸胶,其他驱动滚筒均采用()铸胶。

A.长方形

B.心字型

C.圆形

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第7题

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,所有其适用于()等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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第8题

加入()调制鸡肉茸泥可使成品更嫩滑。

A.猪肥膘或油

B.淀粉

C.蛋清

D.盐和味精

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第9题

零件表面的粗糙度数值越大,其表面越粗糙。()
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第10题

茸胶是用动植物原料加工成极细的糊状,具有很好的黏性,但可塑性差。()
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第11题

竹节参的特点正确的是()

A.根茎略呈圆柱形,稍弯曲,有的具肉质侧根

B.表面黄色或黄褐色,粗糙,有致密的纵皱及根痕

C.节明显,节间有一凹陷的茎痕

D.质硬,断面黄白色至淡黄棕色,黄色点状维管束排列成环

E.以上均正确

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