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蒸的操作要领？
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第5题
操作示范时，要()。
A.先讲操作程序和要领，再做示范
B.先示范，再讲操作程序和要领
C.先让受训者做，然后再示范
D.示范后，请一位受训者练习即可
第7题
烹调法研究的重点是()。
A.火候、味型和菜品的属性
B.火力、味型和菜品的属性
C.工艺程序、工艺方法和操作要领
D.功能、作用和技术要领
第8题
单手摇壶的操作要领是()
A.尽量使手腕用力，做到动作连贯
B.摇动的力量要小，节奏要慢
C.尽量使手臂用力，摇动的力量要小
D.摇动的速度要慢，节奏要慢
第9题
双手摇壶的操作要领是()。
A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶
B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶
C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶
D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶
第10题
A、为加工方案提供数据
B、可指导装置的合理操作
C、可鉴定其蒸发性
D、可鉴定料的馏程
