电位滴定仪法测定食品酸度适用于乳及其他乳制品中酸度的测定（）

第1题

乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度。滴定酸度有多种测定方法和

表示形式。我国滴定酸度用（）简称(0T )或乳酸度 (乳酸%)来表示。

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第2题

PH计检测酸度注意事项（）

A.采用电位滴定仪检测，没有电位滴定仪的采用 pH 计指示终点

B.使用 pH 计指示终点时，样品温度需调整到 25℃或采用温度补偿功能

C.用电位滴定仪或 pH计,滴定中需要用磁力搅拌器搅拌，滴定至 pH 值 8.30±0.01 并稳定 4-5 秒，整个滴定过程在 1 分钟内完成

D.±0.01 并稳定 4-5 秒，整个滴定过程在 1 分钟内完成

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第3题

纯母乳喂养是指（）个月的婴儿，只吃母乳，未添加水及其他乳制食品

A.6个月

B.8个月

C.10个月

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第4题

乳基婴儿配方食品指以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用（)方法生产加工制成的液态或粉状产品。

A.热学

B.机械

C.物理

D.化学

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第5题

乳的（)来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。

A.自然酸度

B.发酵酸度

C.缓冲容量

D.剪切速率

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第6题

在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、

鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

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第7题

酱油总酸度测定，下列哪种方法不可行（)。

A.电位滴定法

B.直接取样品，采用直接滴定法

C.样品加水适当稀释后直接滴定法测定

D.样品活性炭脱色后采用直接滴定法测定

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第8题

()是奶类及奶制品旳卫生规定。

A.消毒奶色泽为均匀一致旳乳白色或微黄色

B.消毒奶规定脂肪≤3.1%，蛋白质≥2.9%，酸度(°T)≥18.0

C.炼乳不应有苦味、腐败味和化学异味，酸度(°T)≥48.0

D.酸奶应质地均匀，无凝块、气泡、乳清析出

E.凡浮现霉斑、腐败和异味旳奶油应均作废品解决

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第9题

关于利奈唑胺说法错误的是（）

A、使用期间应避免食用含有大量酪氨酸的腌渍、泡制、烟熏、发酵食品

B、有引起血压升高的潜在作用

C、与5-羟色胺类药物有潜在相互作用

D、不会导致乳酸性酸中毒

E、疗程超过28天者发生周围神经和视神经病变及其他不良反应的可能性增加

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第10题

酚酞指示剂法测定食品酸度所用氮气纯度为（）

A.96%

B.97%

C.98%

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第11题

酒精阳性乳主要包括（）

A.高酸度酒精阳性乳

B.低酸度酒精阳性乳

C.冻结乳

D.低成分乳

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