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题目内容
（请给出正确答案）
A.发酵品表面应有黄白色霉衣，内部有斑点，有酵香气
B.发酵品不应出现黑色、霉味及酸败味
C.原料在发酵前可不进行杀菌、杀虫处理
D.发酵过程需一次完成，不能中断或中途停顿
E.温度和湿度对发酵的速度影响很大，应注意控制
答案
C、原料在发酵前可不进行杀菌、杀虫处理
解析：原料在发酵前需要进行杀菌、杀虫处理。
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第1题
A.榨汁前应先将葡萄冲洗，再除去枝梗
B.发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂
C.发酵的温度维持在18～25 ℃最好
D.果酒发酵产生的酒精可为醋酸菌提供碳源
第2题
A.通过纸层析对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定
B.研究光合作用时碳在代谢中的转化途径时，不能用同位素标记法
C.模型方法就是指借助具体的实物，对认识的对象进行形象化描述
D.发酵液中加入溴麝香草酚蓝水溶液，若变黄则证明果酒发酵成功
第3题
A.发酵时需不断通入无菌空气，否则会积累乳酸;
B.发酵时常采用的培养基为液体天然培养基;
C.从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产;
D.当菌体生长进入稳定期时，补充营养物可提高谷氨酸产量;
第4题
A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质
D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵
第5题
A.参与发酵的微生物都含有线粒体
B.发酵过程中培养液pH都会下降
C.制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气
D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋
第6题
A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
第7题
A.腐乳制作的实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程
B.腐乳制作的过程中，不能有细菌参与，因此必须严格灭菌
C.腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌
D.家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种
第8题
A.腐乳制作实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程
B.腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养型真菌
C.在腐乳制作过程中，不能有除毛霉外的杂菌参与，因此必须严格灭菌
D.家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种
第9题
A.蓝藻细胞中无线粒体，但能进行有氧呼吸
B.乳酸菌发酵制作酸奶时，需提供无氧的环境
C.制作而包的过程中酵母菌只进行无氧呼吸
D.硝化细菌的呼吸作用为其生命活动提供物质和能量
第10题
A.副溶血性弧菌食物中毒多发生在吃虾蟹以后
B.变形杆菌食物中毒多发生在进食凉拌菜，剩饭后
C.葡萄球菌食物中毒多发生在进食奶，奶制品以后
D.沙门菌食物中毒多发生在进食蔬菜水果后
E.肉毒梭菌食物中毒多发生在进食家庭自制发酵豆谷类制品之后
第11题
A.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种都是异养生物
B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C.制作果酒、果醋、泡菜过程中所需适宜温度最高的是果醋的制作
D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有毛霉是真核生物
