因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败早期的指标。（）

第1题

测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。A.微

测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。

A.微量

B.少量

C.适量

D.过量

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第2题

油脂的过氧化值

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第3题

油脂的过氧化值(POV) 名词解释

油脂的过氧化值（POV) 名词解释

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第4题

随着储藏期的延长，油脂将（)。A.酸价降低、过氧化值降低B.酸价增大、过氧化值增大C.酸价降低、过氧化

随着储藏期的延长，油脂将()。

A.酸价降低、过氧化值降低

B.酸价增大、过氧化值增大

C.酸价降低、过氧化值增大

D.酸价增大、过氧化值降低

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第5题

食用油脂在酸败过程中先被分解为（）。

A.甘油和游离脂肪酸

B.甘油和饱和脂肪酸

C.甘油和亚麻酸

D.霉和亚油酸

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第6题

属于过氧化物的是（）。

A.过氧化苯甲酰

B.硝酸钾

C.高氯酸钠

D.硝酸钠

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第7题

属于有机过氧化物的是_____。A.黄磷B.金属钠C.三氯化钛D.过氧化甲乙酮

属于有机过氧化物的是_____。

A.黄磷

B.金属钠

C.三氯化钛

D.过氧化甲乙酮

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第8题

下列属于有机过氧化物的是______。A.氯酸铵B.过氧化苯甲酰C.氢化钾D.三氯化钛

下列属于有机过氧化物的是______。

A.氯酸铵

B.过氧化苯甲酰

C.氢化钾

D.三氯化钛

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第9题

简述下列属于有机过氧化物的有（）。

A.过氧化钠

B.过甲酸

C.过氧化甲乙酮

D.过氧化环己酮

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第10题

索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化

物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

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第11题

高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。

A.酶解

B.酸败

C.水解

D.分解

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