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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

以下说法是否正确：裹面粉至少应有裹面盆的1/2满，并加盖至使用时打开，每次产品下锅后需筛粉和换水（连续裹粉时最多可4轮才过筛换水。原味鸡每裹16头需过筛换水）（）

答案

是

发布时间：2023-01-22

更多“以下说法是否正确：裹面粉至少应有裹面盆的1/2满，并加盖至使用时打开，每次产品下锅后需筛粉和换水（连续裹粉时最多可4轮才过筛换水。原味鸡每裹16头需过筛换水）（）”相关的问题

第1题

裹面盆、面粉桶的面粉，盒子里的面包糠可以不用写时间卡，通过餐厅的面粉、面包糠的损耗废弃量记录表和裹面盆、面粉桶、面包糠盒子的清洁程度判定餐厅是否正确执行（）

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第2题

开业前，昨天剩余的面至少要过筛（）次，裹面粉至少要达到裹面盆（）满，面粉混合后的储存期限

A.2，1/2～3/4；周废弃

B.1，1/2～3/4，周废弃

C.2，1/2～2/3，打烊废弃

D.1，1/2～2/3，周废弃

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第3题

裹粉准备工作下列正确的是（）

A.面粉是否达裹面盆1/2处

B.油位是否达到刻度线

C.拿取所需数量待裹粉烹炸的产品，一次拿取最多不超过4袋

D.洗手消毒

E.将水加至不锈钢锅的凹槽处，水温须在68-78F

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第4题

鸡台用裹面粉：在裹面盆中依次加入，一袋面粉、（）、（）

A.一包吮指原味鸡调料

B.一包裹面调料

C.一包蛋奶调味粉

D.一袋辣味鸡包裹料

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第5题

塔可青年用迷你鸡胸排过分步骤为：均匀倒入裹面盆，整平每片鸡胸排，交替做7次插入翻起插入挑起。浸篮放入水中提起浸篮后滴水3s，手持浸蓝向外、向上及朝自己方向抖动10次。倒入裹面盆交替七次插入翻起插入挑起后整平每片鸡排，按压，确保每片鸡排都被按压到。轻抖轻敲去除多余面粉后装篮（）

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第6题

香辣鸡翅裹粉描述正确的是（）

A.倒入浸蓝，抖动多余的腌制液

B.均匀倒入裹面盆，插入，翻起，插入，挑起交替做七次

C.均匀倒入裹面盆，插入，翻起，按压，插入，挑起交替做七次

D.滴水3秒。抖动10次

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第7题

以下描述正确的是（）

A.超级塔可鸡排裹粉前需用手搅拌使面浆附着均匀，展开鸡排后，对上浆少的鸡排需适当补浆，有利于后续裹粉

B.超级塔可裹粉需用裹粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压一次，每次最多操作一片

C.塔可青年裹粉每轮裹粉1～12片，交替做7次插入-翻起（压）-插入-挑起

D.塔可青年裹粉最后需整平每片鸡排，用裹面粉覆盖，再按压

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第8题

原味鸡裹粉步骤正确的是（）

A．倒入浸蓝-整皮-抖蓝-放入水中，采用左转90度，回到中间再右转90度回到中间-提篮，滴水3秒-抖蓝7次-均匀的倒入裹面盆-交替10次插入、翻起、插入、挑起-顺时针方向按压7次B．倒入浸蓝-抖蓝-放入水中，采用左转90度，回到中间再右转90度回到中间-提篮，滴水3秒-抖蓝7次-均匀的倒入裹面盆-交替10次插入、翻起、插入、按压、挑起-顺时针方向按压7次C．两手拇指及食指各拿一块鸡，轻抖轻拍去除多余裹粉，鸡肉彼此不可相碰D．用一只手包住小腿粗端，顺势将小腿的皮向切口方向撸一下E．用食指和拇指扣住小腿的细端轻拧半圈

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第9题

裹粉烹炸—小塔可鸡排：把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后，均匀地倒入辣裹面盆中，并整平每片产品，每轮裹（）片；将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮，并在上方放置压板，每层最多放（）片，每篮放（）片；最佳赏味期（）分钟

A.1-12、4、2-12、60

B.1-9、4、1-9、60

C.1-12、3、2-12、90

D.1-9、3、1-9、90

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第10题

裹面粉使用太久会导致鸡肉太咸（）

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第11题