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[判断题]

发酵降糖加快 ,主酵时间缩短（）

答案

是

发布时间：2023-01-22

更多“发酵降糖加快 ,主酵时间缩短（）”相关的问题

第1题

下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。

A.浊度

B.色度

C.温度

D.PH

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第2题

发酵产生的CO2应根据满罐时间、主酵罐个数，以及（）下降，及时连接CO2回收管，对CO2进行回收。

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第3题

下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（)、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH

下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是()、浓度和时间。

A.浊度

B.色度

C.温度

D.PH

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第4题

发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。（）

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第5题

L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)

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第6题

制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。（）

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第7题

氧化吹炼过程称中，压缩风中加入部分氧气会使吹炼时间缩短及氧化还原加快，但会影响吹炼效率。（)

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第8题

使用催化剂可同时加快可逆反应的正、逆反应速度，缩短达平衡的时间。此题为判断题(对，错)。

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第9题

两种始见于汉代的发酵方法是（）。

A.酒酵法和酵母发酵法

B.面酵法和酒酵法

C.酸浆发酵法和面酵法

D.酸浆发酵法和酒酵法

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第10题

盐在面包制品中的功能及烘培影响有（）。

A.增加风味

B.改善品质

C.强化面筋

D.调节发酵速度

E.缩短搅拌时间

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第11题

冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始

A.糖化

B.升温

C.加料

D.发酵

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