合理烹调主要研究的是营养成分的保护和食品卫生问题。()

第1题

研究表明，高纤维食物对于预防心脏病、直肠癌和糖尿病有重要的作用。但是，目前食品包装袋上没有把纤

维素的含量和其他营养成分一起列出。因此，国家应该规定在食品包装袋上明确列出纤维素的含量，这对于保护民众健康具有重大意义。以下哪项如果是真的，将最有力地削弱上述结论？

A．绝大多数消费者购买食品时并不注意包装袋上关于营养成分的说明。

B．不但高纤维食品，而且低脂肪食品对于预防心脏病、直肠癌和糖尿病有重要作用。

C．多食用高纤维食品并不能保证不患心脏病、直肠癌和糖尿病。

D．高纤维食品，一般蛋白质的含量不够丰富。

E．目前采用正式包装袋的食品占整个食品消费的总量还不到35%。

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第2题

使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。A.搭配饮食B.合理烹

使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。

A.搭配饮食

B.合理烹调

C.合理配餐

D.合理配料

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第3题

下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是()

A.炖

B.油炸

C.蒸

D.煮

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第4题

法式菜的特点主要体现在以下几个方面（)。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

E.烹调喜欢用酒和香料调味

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第5题

食品卫生学主要研究人类如何利用食物中各种营养素维持和促进健康。（)

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第6题

原料的节约和合理使用再很大程度上取决于烹调手法，因此要特别重视。（)

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第7题

选购婴幼儿奶粉时要看营养成分表中标明的（)是否齐全，含量是否合理。A.原料配方B.营养成分C.保质

选购婴幼儿奶粉时要看营养成分表中标明的()是否齐全，含量是否合理。

A.原料配方

B.营养成分

C.保质期

D.产地

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第8题

不属于原料分档取料作用的是（)A.合理使用原料，物尽其用，节约原料B.提高菜肴质量，突出烹调特色C.

不属于原料分档取料作用的是()

A.合理使用原料，物尽其用，节约原料

B.提高菜肴质量，突出烹调特色

C.合理使用原料，提高原料的使用价值

D.便于操作和原料储藏

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第9题

在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是()

A.烹饪

B.烹调

C.料理

D.火候

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第10题

关于奶类食品的正确叙述是（)。

A.建议老年人选择低脂、脱脂的奶制品

B.奶类食品是钙质的极好来源

C.营养成分齐全，营养组成适宜，容易消化吸收

D.每日饮奶量越多越好

E.儿童多饮奶，有利于生长发育

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第11题

餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人（)的心理需求。A.求安全B.求食品符合

餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。

A.求安全

B.求食品符合口味

C.求舒适雅致

D.求知求新

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合理烹调主要研究的是营养成分的保护和食品卫生问题。（)