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[多选题]

粤菜中的菜片炒鸽松应跟用（)味碟。

A.菜片

B.甜面酱

C.海鲜酱

D.甜酱油

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发布时间：2022-08-17

更多“粤菜中的菜片炒鸽松应跟用（)味碟。”相关的问题

第1题

粤菜调味有所谓（)之别。

A.五滋

B.六味

C.三辣

D.四甜

E.一咸

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第2题

“五滋六味，调味基础;因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。（)

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第3题

正宗川味火锅汤味醇厚，麻香浓郁，辣味适中，搭配使用（)口味更佳。

A.海鲜味碟

B.芝麻酱味碟

C.蒜泥香油碟

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第4题

菌汤火锅锅底汤色黄褐、清澈，菌香浓郁、爽口，搭配（)口味更佳。

A.海鲜味碟

B.海底捞味碟

C.香油味碟

D.香辣味碟或菌香味碟

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第5题

以下各点中，（)不属于粤菜工艺上的特点。A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔B.五滋六味，调味基础

以下各点中，()不属于粤菜工艺上的特点。

A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔

B.五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。

C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

D.烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

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第6题

以下个特点中，不属于粤菜风味特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜

D.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

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第7题

调味的方法有腌渍调味法、分散调味法、热渗调味法、裹浇、黏撒调味法和跟碟调味法等。（)

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第8题

将鸭胗上的油筋膜撕去，帮刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜帮食盐和醋搓洗除掉粘液味，用清水洗净。

A.外部硬皮

B.外部血管

C.内部软皮

D.内部硬皮

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第9题

油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较厚，有芡而不见芡，色鲜芡匀滑，不泻芡及在碟上堆叠成山形。（)

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第10题

火焰熄灭器是利用（)散热的熄灭火焰的装置。

A.碟阀

B.单向阀

C.翅片

D.微孔

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第11题

荆芥炒炭的目的是（)。

A.降低毒性

B.改变药性

C.矫味矫臭

D.增强疗效

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