更多“下列哪一项是西式冷菜法汁的配料()”相关的问题
第1题
宾客在用餐过程中,遇有以下哪一项情况不需要更换骨碟?()
A.吃过冷菜
B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时
C.吃过海鲜
D.吃过主食
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第2题
下列读音错误的是哪一项()
A.石笋(sǔn)
B.狭窄(zhǎi )
C.乳(rǔ)汁
D.漆(xī)黑
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第4题
甜点装盘时,下列说法错误的是()。
A.盘子应干净、无破损
B.装盘后的甜点应尽快上桌
C.装盘后盘子四周应无汤汁
D.除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
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第6题
甜点装盘时,下列说法正确的是()。
A.盘子应干净卫生、无破损
B.除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
C.盘子应是有相同风格的
D.装盘后盘子四周允许有少量的汤汁
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第7题
负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头的组合配伍的部门是()
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第8题
60人的宴会配套冷菜四道共用主料100元,配料20元,每人冷菜的成本为()
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第9题
冷菜以(),清凉爽口、少汤少汁为主要特点。
A.鲜嫩有弹性
B.清凉脆嫩
C.干香浓郁
D.滑嫩爽口
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第10题
下列不是存储器片选信号的产生方法的是哪一项()。
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第11题
勾芡就是根据烹调方法及菜肴成品的要求,在主、配料接近成熟时,将调好的粉汁淋人锅内,以增加汤汁对主、配料附着力的施调方法()
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