包馅油煎法制品，煎的温度要稍低一些。（）

第1题

关于（坚果及其制品、动植物油脂、面包糠、果干、果馅、乳制品、果酱、调味酱、巧克力及其制品、椰蓉、肉制品、饼干、棉花糖、香精色素类产品等）运输下列说法正确的是（）

A.运输条件控制在≤20℃

B.可以常温运输，不受温度影响

C.库内存储条件要控制在≤20℃

D.库内存储不受温度影响

点击查看答案

第2题

含糖量较高或表面覆有糖制品的品种，烘烤时()。

A.温度稍低

B.温度提高

C.时间略长

D.时间稍短

E.湿度增大

点击查看答案

第3题

选择一组轻馅面点制品（）。

A.开花包水晶包

B.蒸饺鸽蛋圆子

C.月饼春卷

D.豆沙包叉烧包

点击查看答案

第4题

请选择一组重馅面点制品（）

A.广式月饼、春卷

B.三鲜包、枣泥包

C.豆沙包、叉烧包

D.开花包、蒸饺

点击查看答案

第5题

捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。（）

点击查看答案

第6题

生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。

A.数量

B.质量

C.大小

D.温度

点击查看答案

第7题

（）是指将一些筋度小或无筋度的面坯滚圆压扁或捏成窝形后包馅的手法。

点击查看答案

第8题

煎制法可分为油煎和（）两种方法。

A.生煎

B.干煎

C.水煎

D.水油煎

点击查看答案

第9题

包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。

点击查看答案

第10题

包馅法是最常用的一种方法，用于包子，饺子，盒子，汤团等大多数点心品种（）

点击查看答案

第11题

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

点击查看答案