沙律汁的口味特点为:清香肥厚、浓稠略带酸鲜。()

第1题

山西老陈醋的特点包括（)。

A.色泽黑紫

B.浓稠，酸味醇厚

C.有特殊的清香

D.口味酸而微甜

E.色泽褐色发蓝

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第2题

关于煮的说法，错误的是（)A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.

关于煮的说法，错误的是()

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第3题

东北人的饮食特点之一是口味（)

A.口味清淡,注意营养价值

B.口味清淡,忌食辛辣之物

C.嗜肥浓腥膻,重油偏咸

D.爱吃咸、麻、辣味,尤其喜欢酸

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第4题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)

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第5题

请选择下列一组叙述正确句子（)

A.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，一般多用水打馅

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第6题

日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。此题为判断题(对，错)。

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第7题

金黄色葡萄球R菌肠炎的粪便外观为（)。

A.墨绿色浓稠便

B.水样黏液便

C.蛋花汤样黄色便

D.豆腐渣样稀便

E.黏液浓血便

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第8题

蜜汁菜的甜汁主要有两种类型，一种是清香细润型，另一种是浓香肥糯型。（)

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第9题

优质绿毛茶汤色清澈，有（)滋味鲜浓，叶底细嫩。

A.嫩香

B.花香

C.清香

D.栗香

E.焦糖香

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第10题

火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致（）。

A.质感达标

B.汁芡均匀

C.口味一致

D.浆湖达标

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第11题

具有与一般烤烟香气不同的清香香气，烟味较淡，吸味舒适，地方性杂气较轻至较重，劲头柔和至适中。这不是指（)烤烟。

A.浓香型

B.清香型

C.中间香型

D.浓偏清香型

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沙律汁的口味特点为：清香肥厚、浓稠略带酸鲜。（）