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[主观题]

干货制品可分为动物性海味干料、()干料、()干料和植物性陆生干料。

干货制品可分为动物性海味干料、（)干料、（)干料和植物性陆生干料。

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发布时间：2022-09-18

更多“干货制品可分为动物性海味干料、()干料、()干料和植物性陆生干料。”相关的问题

第1题

烹调原料按加工与否分类，可分为：（)、干料和复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.植物性原料

C.矿物性原料

D.动物性原料

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第2题

以下选项不属于鲜料干制成干货目的的是（)。

A.便于保存

B.便于运输

C.增加风味

D.待价而沽

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第3题

干料的水发按水温的不同，可分为（)发和热水发两种。

A.盐水

B.糖水

C.碱水

D.冷水

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第4题

鲞是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。（)

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第5题

配合料的干料碱度值等于烧结矿碱度值，其化学成分值也应相等。（)

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第6题

对于干化机出料含水率而言，导热油温度越高，其他因素不变，出料含水率______。

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第7题

烧损率是指（)料在高温下灼烧后，失去重量的百分数。

A.干

B.湿

C.燃料

D.含铁料

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第8题

哈士蟆油涨发时需蒸制，1Kg干料可涨发约15Kg湿料。（)

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第9题

加料喷射前首先用高压风、水对（)进行清洗。

A.受喷面

B.干拌料

C.喷浆机

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第10题

干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克，那么发海参的净料率为285％。（)

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