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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为确保牛排大拼盘温度，呈现牛排的最佳口感，牛排大拼盘必须提前在汤炉暖碟柜、意面台暖碟柜预热（）

A.1小时

B.30分钟

C.20分钟

答案

B、30分钟

发布时间：2023-07-16

更多“为确保牛排大拼盘温度，呈现牛排的最佳口感，牛排大拼盘必须提前在汤炉暖碟柜、意面台暖碟柜预热（）”相关的问题

第1题

外送火鸡腿牛排拼盘打包用铝箔纸包裹的火鸡腿、牛排、配菜、牛排酱放入10寸长方形披盒中（）

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第2题

西冷牛排小龙虾拼盘如何摆放（）

A.左边斜放牛排➕牛排汁

B.右上方放薯角

C.右下方放小龙虾➕番茄酱

D.右上方放薯角➕番茄酱

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第3题

超牛联盟牛排拼盘-训练考核中，增加1/4玉米段快速解冻操作，漂烫数量为1-5个时，用（）毫升开水，在（）储物盒里；6-10个时，用（）毫升开水，在（）储物盒里；11-20个时或一袋时，用（）毫升开水，在

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第4题

澳洲西冷牛排小龙虾拼盘：正确的是（）

A.100克已腌制小龙虾

B.芝士使用小蓝杯1/2杯

C.黑椒酱短柄沙拉勺1勺

D.小龙虾需撒荷兰芹末3～5下

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第5题

小龙虾神撩盛宴拼盘：以下配方正确的是（）

A.澳洲西冷牛排1片

B.小弯面（煮后）24克

C.混合干煸酱小龙虾/蒜香酱小龙虾120克

D.冷冻带皮波纹薯角90克

E.1/2白杯芝士

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第6题

意大利菜的特点（）

A.讲究火候，牛排不能带血

B.注重调味，尤其是调料撒后的丰富口感

C.以米、面做菜，品种丰富

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第7题

关于菜品，以下不正确的是（）

A．调味王牛排是采用上好的LA牛排进行腌制，颜色暗红，甜中略带酸，有助于消化，特色是鲜嫩多汁B．朴大人牛排肉取自于牛腿部部位，即牛骨边上的肉。油油嫩嫩的肉丝中夹着油筋，耐嚼、够味，而且油花十分丰郁C．朴大人花里脊特色是脂肪沉淀到肌肉纤维之间，形成明显的鲜红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。口感滑嫩，香气浓郁，比雪花肉要肥一点，但不腻。功效：润肠，嫩肤色。特色：肉块大而厚实，细腻有弹性D．三角肉特色是三角牛肉位于牛后腿外侧靠近股骨一端，从臀肉中分割而出，主要由阔筋膜肌等肌肉组成。三角牛肉肉质较粗，纤维均匀。具有增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老的功效

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第8题

以下牛排快速解冻说法正确的是（）

A.将冷冻牛排平铺在浅白胶箱/面团周转箱底部，最多可以平铺12片牛排（不同品种的牛排可以混放在同一个浅白胶箱/面团周转箱内）

B.用4L量杯取8L冰水倒入浅白胶箱/面团周转箱内，并在牛排上放置2个1/2储物盒盖，使所有牛排都能完全浸没在过滤水中达到充分解冻的效果

C.为确保牛排能更好的浸没在过滤水中，在1/2不锈钢储物盒盖上叠加4个9寸烤盘（即一个胶箱内放置2个1/2不锈钢储物盒盖和4个9寸烤盘），用红茶计时器设定时间为:30分钟

D.牛排完全解冻后，及时转移到冷藏库/冷藏冰箱储存，储存时间:当天废弃

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第9题

关于牛后腿的说法不对的是（）

A.牛后腿为牛腿股骨内侧下部

B.最佳用处：牛排、红烧、汤、烤、卤等