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[单选题]

清炒蔬菜时，不能用（）调味品，以获得淡雅之特点

A.浓重

B.有色

C.去腥

D.增鲜

答案

C、去腥

发布时间：2023-07-20

更多“清炒蔬菜时，不能用（）调味品，以获得淡雅之特点”相关的问题

第1题

维生素C不耐热，因此蔬菜烹调时要（)，做汤要汤开放菜。

A.微火焖

B.急火快炒

C.炖

D.拌

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第2题

某女，25 岁。月经量多，淋沥不断，色淡质稀，气短懒言，四肢不温、舌淡胖，苔薄白，脉缓弱。中医诊断为崩漏，证属脾不统血，治以固冲汤（白术、黄芪、锻龙骨、锻牡蛎、山茱萸、白芍、海螵蛸、茜草根、蒲黄、五倍子） 5 个选项题干：64.该处方中的白术，调配时应付（）

A.炭制品

B.麸炒品

C.醋炙品

D.盐炙品

E.清炒品

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第3题

下列哪些操作，不适当保存蔬菜中维生素是（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好菜要浸泡，以除去农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时恰当加点醋，可以减少维生素C损失

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第4题

关于美极鲜辣汁和美极鲜辣炒汁，以下说法正确的是（）

A.都含有美极原液，都添加了新鲜小米椒，具有清新辣椒的香味

B.鲜辣炒汁添加蚝油豆豉等香辛料，口味复合饱满

C.颜色淡雅，不掩盖食材本身的颜色，加大厨师创作空间

D.鲜辣汁适合用在凉菜，鲜辣炒汁广泛应用于热炒、腌制等

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第5题

鲁菜调味特色以()为主。

A.醇正浓厚

B.清鲜淡雅

C.甜咸平和

D.突出酱香

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第6题

薏苡仁性能特点（）

A.利水而不伤正、健脾而不滋腻

B.生用甘淡微寒，渗利清补

C.炒用甘淡渗利，平而兼补，主以健脾，兼以渗湿止泻

D.以上都不是

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第7题

紫甘蓝是大众爱吃的蔬菜，含有丰富的花青素。花青素遇酸性溶液变红色，遇碱性溶液变蓝色。在凉拌紫甘蓝丝时，观察到菜丝变成红色，可能是加入了下列哪种调味品（）

A.食盐

B.蔗糖

C.食醋

D.植物油

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第8题

机械清理法清理铝及铝合金表面的氧化膜时，不能用（）。

A.机械加工

B.刮刀清理

C.砂轮打磨

D.铜丝或不锈钢丝刷刷

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第9题

以下不能用高温消毒的物品是（）

A.工作服

B.鞋子

C.蔬菜

D.袋装饲料

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第10题

为减少新鲜蔬菜中维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法错误的是（）

A.蔬菜应洗后再切

B.炒菜时多放一些碱面，使蔬菜易熟

C.炒蔬菜时应大火快炒

D.蔬菜最好采用凉拌的烹调方法

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第11题

（)是以调味品加上主要原料来命名的。

A.炒肉丝

B.干炸丸子

C.糖醋肉丁

D.山东海参

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