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[多选题]

属于啤酒非生物稳定性发酵关键控点（）

A.发酵罐控温

B.贮酒温度

C.贮酒压力

D.凝固物排放

答案

ABD

发布时间：2023-07-07

更多“属于啤酒非生物稳定性发酵关键控点（）”相关的问题

第1题

30啤酒酵母的特性对啤酒酿造的影响表现在ABCD（）

A.极限发酵度

B.湖产物的形成

C.发酵速度

D.啤酒的风味及稳定性

E.啤清的非生物稳定性

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第2题

7下列选项中，符合酿制小麦（小麦芽）啤酒的特点是BCE（）

A.有较多的可溶性氮，可加速发酵

B.戊聚糖含量高，会使麦汁和啤酒的浊度上升

C.过滤槽过滤时易出现闲难

D.淀粉酶活性高，有利于糖化

E.蛋白质含量高，易影响陣酒的非生物稳定性

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第3题

啤酒的非生物稳定性是指啤酒在生产、运输、贮存过程中，由外界非生物原因引起的浑浊、沉淀（）

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第4题

啤酒滤酒过程经PVPP 处理主要是为了去除啤酒中的（）物质，以提高啤酒的非生物稳定性

A.多酚

B.酵母

C.细小粒子

D.醛类

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第5题

30煮沸强度是影响蛋白质凝结情况的决定因素，因此高的煮沸强度有利于啤酒的非生物稳定性。答（）

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第6题

14麦汁中的多酚物质，对啤酒口感、非生物稳定性好口味稳定性均有深远影响，因此应该尽量减少多酚物质的存在。答（）

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第7题

类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。此题为判断题(对，错)。

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第8题

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。（)

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第9题

1使用蛋白质含量高的大麦制麦会存在问题的有BDE（）

A.酶活力低

B.浸出率低

C.发酵度低

D.制麦损失高

E.非生物稳定性差

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第10题

简述啤酒主发酵的过程控制关键点及控制方法。

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