首页 > 职业技能鉴定

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸

答案

D、赖氨酸

发布时间：2023-05-18

更多“面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）”相关的问题

第1题

烘烤出的面包的成色是美拉德反应的结果（）

点击查看答案

第2题

在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

A.乳糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

点击查看答案

第3题

在面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理是什么。

点击查看答案

第4题

面包的烘烤重点应控制其温度，温度过高会使面包表皮形成过快，体积小色泽重，内部组织不良，而温度过低又会使面包体积过大，易导致制品凹陷或塌架，色泽也不好（）

点击查看答案

第5题

面包烘烤的热学原理是什么？

点击查看答案

第6题

面包烘烤名词解释

点击查看答案

第7题

下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（)。

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.美拉德反应

点击查看答案

第8题

面包的重量越大，烘烤时间越长，温度越低;同样重量的面包，长形的比圆的烘烤时间短，厚的比薄的烘烤时间长;装模面包比不装模面包烘烤时间长。()

点击查看答案

第9题

面包烘烤过程大致可分五个阶段。

点击查看答案

第10题

用模具烘烤面包时，加盖烘烤脱模后，面包的四角尖比四角圆发酵的好（）

点击查看答案

第11题

硬质面包是所有面包种类中烘烤温度最低、时间最长的品种之一（）

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP