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[判断题]

冻藏库和冻藏车的内部温度应保持在—18℃以下，温度波动要求控制在±1℃以内（）

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发布时间：2024-04-27

更多“冻藏库和冻藏车的内部温度应保持在—18℃以下，温度波动要求控制在±1℃以内（）”相关的问题

第1题

经验收合格之冷藏（冻）原料肉，水产品应依规格、种类分别存放于冷藏（冻）库，冻藏应保持在-18℃以下；冷藏应保持在0～5℃。（）

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第2题

果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是：（）。

A.速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃

B.速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃

C.速冻温度为-A8℃以下，冻藏温度为-30℃

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第3题

通过畜牧业生产获得产品称为（），如乳，肉，蛋和毛皮等。屠宰厂(场)

的生产冷库一般设有预冷间的温度是（），冻结间的温度是（）以下 ,冻藏间

的温度是-18℃ 以下。并且在生产冷库中应安装温度自动记录仪和湿度自动记录仪等设备。

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第4题

下列操作对解冻后食品品质无影响的是（)。

A.冻结速度

B.冻藏温度

C.解冻速度

D.冻藏时间

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第5题

冻藏是适于耐冰冻含水量大的易腐商品，较长时间的在__℃的冻结储藏（）

A.-18~-16

B.-16~-14

C.-14~-12

D.-12~-10

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第6题

当早期质量一定时，冷冻食品到达消费者手中的质量与（）有关。

A.冷冻时间

B.冻藏温度

C.食品对低温的耐受性

D.以上三者都是

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第7题

生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹;若购买量较大，需要长期至放置，最好是冻藏，以确保安全。

A.0℃

B.8℃

C.4℃

D.10℃

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第8题

冻藏原料解冻后没有用完，应再次冰冻储存。（）

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第9题

乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是（）.

A.15℃的冻藏

B.4℃的低温冷藏

C.0~1℃的半冻藏

D.63℃，30min 杀菌后常温贮藏

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第10题

冷冻鳕鱼解冻后发现滴汁严重，可能的原因不包括()。

冷冻鳕鱼解冻后发现滴汁严重，可能的原因不包括（)。

A、原料鳕鱼不够新鲜(或者pH范围不合理)

B、不恰当的气调包装，比如CO2浓度过高

C、冻藏温度波动

D、解冻速度过快

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第11题

什么是肉的冻结和冻藏？

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