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[判断题]

腌腊肉制品的关键控制环节是：（1）原辅料质量；（2）添加剂；（3）热加工温度和时间；（4）产品包装和贮运（）

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发布时间：2024-04-27

更多“腌腊肉制品的关键控制环节是：（1）原辅料质量；（2）添加剂；（3）热加工温度和时间；（4）产品包装和贮运（）”相关的问题

第1题

以下哪项措施可控制腌腊肉制品腌渍中亚硝酸盐产生量()。

A.适当调整配方

B.调节干燥度

C.调整糖、香辛料的比例

D.以上均可

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第2题

我国的腌腊肉制品主要有腊肉、咸肉、板鸭、封鸡、腊肠、香肚、中式火腿等。（)

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第3题

腌腊肉制品中添加的食盐能起（）、（）、（）、（）作用。

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第4题

腌腊肉制品中添加的食盐能起调味、()、提高保水性、促进凝胶形成作用。

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第5题

下列属于腌腊制品的有()。

A.肉脯

B.火腿

C.咸肉

D.肉松

E.腊肉

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第6题

以下哪项是腌腊肉制品腌渍中常见的食品安全问题()。

A.微生物污染与生长繁殖

B.腐败变质

C.亚硝酸盐超标

D.三甲胺超标

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第7题

畜肉腌腊制品一般有（）。

A.火腿

B.红肠

C.腊肉

D.腊肠

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第8题

腌腊肉制品是以畜禽肉类是主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。（）

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第9题

92违禁品检查：禁止外来猪肉及相关产品进入农场，禁止所有来源的牛、羊鲜肉、腌腊肉、风干肉及其制品进入农场，禁止鲜奶或其他类型的保鲜乳制品进入。仅允许手机及必要工具按农场生物安全规定进入。必要生活物品由农场进行准备（）

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第10题

简述腌腊肉的保藏原理。

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第11题

腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些？

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