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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列说法正确的是（）

A.食材即使有容器承装也不应该直接落地存放，应离地10cm保存

B.短暂存放在冰箱里的物料可以不密封保存

C.牛肉可以存放在三文鱼肉上方

D.准备放进冷藏冰箱保存的物料应拆除外包装纸箱

答案

发布时间：2023-07-21

更多“下列说法正确的是（）”相关的问题

第1题

掉地餐具、食品不洗不许有，下列说法正确的有（）

A.切好摆盘的羊肉掉地上了，清洗干净后还可以再次售卖

B.如为即食或不易清洗的食材，需要直接废弃

C.上菜房的土豆掉地后，清洗干净可以继续使用

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第2题

关于预约功能下列说法正确的有（）

A.所有8大功能都可以实现预约

B.预约的默认设置时间为10小时

C.部分坚硬的食材，例如豆子或者银耳，利用预约功能实现适当的浸泡会让口感更佳

D.所有食材都可以浸泡10小时

E.北鼎养生壶的预约可以支持人性容错，可以先预约在点击功能，也可以反过来

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第3题

关于原物料标签标示的说法，正确的是（）

A.食材和包材应贴有详细的产品标签标示

B.标签标示应该清晰、可见、明确

C.进口食材原料，应有对应中文标签

D.标签标示的信息要真实准确

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第4题

验收食材时，即使原料与釆购单不一致，也要接收（）

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第5题

以下属于正确餐饮贮存的条件是（）

A.隔墙15cm，离地10cm，保证空气流通

B.食材可使用玻璃容器密封

C.如散装原辅料需隔夜保存，则要做好存货标识

D.生熟制品无需分开存放

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第6题

下列说法正确的是（）

A.营业额总计=甲方打款+德保卡刷卡消费+二维码刷卡消费

B.营业额总计=甲方打款+德保卡刷卡消费+二维码刷卡消费+二维码充值

C.成本=食材成本+非食材成本

D.纯利润=营业额总计-成本+外包档口提点

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第7题

彩食鲜的企业使命，下列说法正确的是（）

A.为满足用户需求，提供安全、健康、高性价比的食材

B.食品安全的实践必须通过每位员工，每一天，在每个环节中坚持不懈的努力，在企业内部形成一种基于行为的食品安全文化

C.我们承诺：食材运输、接收存储、加工、配送全程冷链

D.提供安全、健康、高性价比的食材

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第8题

根据食材进场要求,下列说法正确的是（）

A.高温消毒后的方便面可以入场

B.高温后的牛肉丸子允许带入场内

C.新鲜面皮，饺子皮等禁止入场

D.零食优先选择高温和浸泡消毒

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第9题

下列关于细胞级保鲜标准“表皮细胞体积变化率”说法正确的是（）

A.是指因存储环境因素造成细胞变大（过大即破裂）或变小造成营养流失

B.控制食材表皮细胞体积变化率不仅要求速度方面冰箱制冷速度快；温度恒定；湿度控制符合食材存储需求

C.表皮细胞体积变化率的控制是更深入细胞的控制，对储鲜科技的要求更高

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第10题

其中食材管理，有那几条（）

A．所有的物料无过期现象，所有物料均有效期标识。（食材的包装第一效期同样需要做好保存）B．门店所有物料没有篡改效期迹象C．门店所有分装物料均有标识。（所有装入妙妙瓶的物料均需要标识）D．所有加工后、开封后的物料中无发现腐烂变质、发臭现象。（直接接触食材的容器也没有发霉积垢现象E．任何物料有异物落入＊均属于触犯红色警戒线＊异物落入：指任何非食材物件落入食材中均属于异物落入，异物落入属于触犯红色警戒线＊分装物料：指包装物料分装入其他器具中的物料，切片水果、奶盖等属于自制物料F．物料遵循标准的解冻流程，严禁出现常温解冻的操作

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第11题

早市出餐，以下说法正确的是__（）

A.商场有中央空调，菜品出餐后容易凉，不应太早出餐

B.应遵循先进先出的原则，先使用已开袋或先进货的食材，重点关注各类食材有效期，避免过期变质

C.出餐时应先少量出餐，上客人后按顾客量合理出餐，避免餐品长时间放置影响口感

D.正式上岗前，应标准着装，洗手，清洁各项工具

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