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[判断题]

啤酒发酵过程中，如果发生酵母自溶，将使啤酒中产生酵母味，其有代表性的物质是癸酸乙酯。答（）

答案

是

发布时间：2023-02-21

更多“啤酒发酵过程中，如果发生酵母自溶，将使啤酒中产生酵母味，其有代表性的物质是癸酸乙酯。答（）”相关的问题

第1题

你刚刚完成一批发酵。但是，降糖量只有通常情况的四分之三。这个偏差意味着什么（）

A.发酵可能一致性不好，啤酒会偏离品牌特征

B.酵母生长不足，影响了生产周期，因为想得到等量的啤酒将需要更长的发酵过程

C.发酵罐和（或）灌装设备运行不正常，必须进行调查

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第2题

酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

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第3题

酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

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第4题

啤酒发酵过程中酵母的新陈代谢作用分为()()两个阶段。

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第5题

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（)。

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。

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第6题

酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（)，含量较高时，影响啤酒风味。

A.带苦味的多糖

B.带酸味的多糖

C.带苦味的氨基酸

D.带酸味的氨基酸

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第7题

在啤酒发酵过程中，（)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.

在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第8题

在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成()，部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成（)，部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

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第9题

在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第10题

你正在品尝通过新发酵流程制作出来的一批啤酒。你注意到这些啤酒的口味与品牌特性略有偏离，具体而言，这些啤酒本应有更浓的果味。你应该能从这些信息中得出什么结论，来确切地调查发酵过程中的问题所在（）

A.啤酒中的酯类浓度较低，导致味道和感官得分较差

B.你应该检查酵母所接触的条件

C.啤酒中产生乙醛是由酵母生长缓慢造成的

D.在使用此新流程时，你需要延长酵母在发酵罐中的时间，以防止啤酒中产生高浓度的双乙酰

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第11题

84啤酒在发酵过程中苦味物质会降低，下列说法正确的是ACDE（）

A.麦汁充氧量越大，酵母繁殖旺盛，数量多，酵母表面吸附的苦味物质多，导致苦味降低

B.长时间的缓慢发酵比短时间强烈发酵，苦味损失要大

C.酵母接种量越大，苦味损失越火

D.在发酵过程中发酵湿度越低，pI值越低，α-酸会析出越多，苦味值越小

E.相比微口容器发酵，采川密锥形发酵罐可以减少苦味的损尖

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