第1题
A.0%
B.2%
C.8%
D.10%
第2题
A.小于12%
B.12%~19%
C.20%~24%
D.大于25%
第3题
当稻米中直链淀粉含量在()时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松,较硬。
A.小于12%
B.12%~19%
C.20%~24%
D.大于24%
第4题
第5题
A.可溶性糖
B.直链淀粉
C.支链淀粉
D.淀粉
第6题
A.流变性质
B.老化特性
C.烘焙性质
D.糊化特性
第7题
第8题
A.高
B.低
C.相同
第9题
A.5%
B.10%
C.8.7-18.2%
D.30%
第10题
A.2%
B.12%
C.19%
D.24%
第11题
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