更多“魔鬼蛋糕油脂打发过度，烤焙后产品內部孔洞较小。（ ）”相关的问题
第1题
海绵蛋糕搅拌后应立即装盘，进入烤炉烤焙。（)
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第2题
（)有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定，使保气能力增加。
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第3题
油蛋糕配方內油脂含量太多，则表面顏色较深。（ ）
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第4题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。
A.蛋糕类制品烘烤过度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品的松软度
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第5题
食品的分类方法多种多样，按（）分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。
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第6题
戚风蛋糕在出炉时，可连烤盘敲一下，以降低蛋糕体出炉后的收缩的程度。（）
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第7题
蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间，增大蛋糕体积。（）
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第8题
（)不宜选用球状拌打器。
A.搅拌乳沫类蛋糕糊
B.打发奶油
C.搅拌焰料
D.打发蛋白
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第9题
在对蛋糕进行装饰之前，必须先将（）平整、均匀地涂抹在蛋糕表面。
A.抹面料
B.打发的淡奶油
C.植物奶油
D.以上都是
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第11题
油脂蛋糕烘烤成熟后应在（）将模具退下。
A.出炉后马上
B.尚有余温时
C.完全冷却后
D.食用时
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