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[单选题]

要使蛋白质类食品具有良好的持水性，可以添加以下哪一种添加剂（）。

A.磷酸盐

B.维生素C

C.大豆磷脂

D.谷氨酸单钠

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发布时间：2023-02-13

更多“要使蛋白质类食品具有良好的持水性，可以添加以下哪一种添加剂（）。”相关的问题

第1题

糖浆类的共同特性为具有良好的持水性、（）和不易结晶性。

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第2题

糖浆类的共同特性为具有良好的持水性、（）和不易结晶性。

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第3题

糖浆类的共同特性为具有良好的持水性、（）和不易结晶性。

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第4题

以下哪一种蛋白质的功能性质不属于蛋白质-水相互作用为主的功能性质（）。

A.持水性

B.粘度

C.溶解性

D.起泡性

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第5题

肽链生物合成时，信号序列（）

A.具有疏水性

B.定位蛋白质的转运终点

C.控制蛋白质分子的最终构象

D.一般处于肽链的N末端

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第6题

（）是有助于保持食品中水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。

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第7题

新拌制的砂浆应具有良好的流动性和保水性，分别用（）和（）表示。

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第8题

肉的成熟可以改善肉的风味、持水性与结着性。（）

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第9题

提花组织的特点：组织紧密，具有添纱组织的特点，良好的柔软性和悬垂性。（)

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第10题

钙基润滑脂具有良好的抗水性和胶体安定性，多适用于工作温度不超过（)摄氏度的一般机械设备的润滑。

A.55

B.60

C.70

D.80

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第11题

食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到了调味的作用。（）

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