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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象的，必须将变质部位挖除干净后再进行加工食用（）

答案

否

发布时间：2023-02-20

更多“粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象的，必须将变质部位挖除干净后再进行加工食用（）”相关的问题

第1题

粗加工及切配的要点包括（）

A.加工前检查原料，发现异常停止加工并报告保健教师

B.原料使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗

C.切配好的原料及时进行苫盖，肉和蔬菜分开存放

D.木耳不能提前浸泡

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第2题

以下有关备餐操作的要求中正确的是()。

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

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第3题

食品加工应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。感官性状异常的

A.感官性状异常的

B.有腐败变质迹象的

C.有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的

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第4题

应设在室内的场所有粗加工、切配、烹饪、主食制作、（）等加工操作场所

A.餐用具清洗消毒

B.更衣室

C.清洁工具存放场所

D.食品库房

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第5题

食品处理区应设置专用的粗加工(全部使用半成品的可不设置)、烹饪(单纯经营火锅、烧烤的可不设置)、餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和(或)半成品贮存、切配及备餐(饮品店可不设置)的场所。()此题为判断题(对，错)。

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第6题

凉菜加工前应进行认真检查待配制地成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常地()进行加工。

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第7题

凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败蜕变大概其他感官性状反常的（）进行加工。

A.不得

B.经清洗后

C.经消毒后

D.经请示领导批准后

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第8题

在“切配中心”机制下，食品原料的粗加工和切配工作由各分厨房完成（）

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第9题

下列哪些加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）

A.粗加工场所

B.切配场所

C.专间

D.餐用具清洗消毒场所

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第10题

以下哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()。

A.粗加工场所

B.切配场所

C.专间

D.餐用具清洗消毒场所

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第11题

非食品处理区是指（)等非直接处理食品的区域。

A.食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所

B.供消费者就餐的场所

C.办公室、厕所、更衣场所、非食品库房

D.餐用具清洗消毒和保洁场所

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