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[判断题]

食品中的酶反响除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。（）

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发布时间：2023-01-12

更多“食品中的酶反响除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。（）”相关的问题

第1题

食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于（)时，活性大幅度降低。A.0.65B.0.75C.0.85D.0.95

食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于()时，活性大幅度降低。

A.0.65

B.0.75

C.0.85

D.0.95

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第2题

简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性。

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第3题

食品干燥保藏的关键是要降低食品中（）。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第4题

低温保藏食品的原理主要是低温可以()。

A.降低食品中水分含量

B.杀灭食品中大部分细菌明

C.破坏食品中的酶

D.抑制食品中微生物生长繁殖

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第5题

食品干燥时阻遏水分沿水分梯度向空气中扩散的因素是（）。

A.吸湿性

B.导湿性

C.导湿温性

D.水分活度

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第6题

罐头食品中其最后平衡pH值高于4.6及水分活度大于0.85即为（）食品。

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第7题

冷藏可以延缓食品变质是由于（）。

A.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性

B.降低水分活性

C.降低湿度

D.降低氧气含量

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第8题

食品中水分被利用的难易程度主要是依据水分结合力或程度的大小而定，最容易被微生物、酶、化学反应利用的水是（）。

A.结合水

B.自由水

C.富氧水

D.矿泉水

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第9题

相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。（)

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第10题

食品的水分活度Aw越()，食品越有利于保存。

食品的水分活度Aw越（)，食品越有利于保存。

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第11题

食品干制过程造成维生素损失的关键因素包括（)。

A.温度

B.时间

C.水分活度

D.氧气量

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