禽蛋假设污染了微生物，会发生变质，从感官看，腐败变质的现象为（）。

第1题

罐头食品防止微生物污染，下面措施中（)应严加控制。A原材料应新鲜未变质B.杀菌的温度与时间C.

罐头食品防止微生物污染，下面措施中()应严加控制。

A原材料应新鲜未变质

B.杀菌的温度与时间

C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

D.车间、仓库的卫生条件

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第2题

食品受到微生物的污染后，容易发生变质，鉴别食品腐败变质，一般是从（）、（）个方面来进行鉴定。

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第3题

以下说法错误的是（）

A.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品应禁止经营

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品应禁止经营

C.食品添加剂在学校（幼儿园）食堂应禁止经营使用

D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品应禁止经营

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第4题

禽蛋中常污染的微生物为（）。

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.病毒

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第5题

从药品生产的卫生学而言，微生物对药品的原料、生产环境和成品的污染是造成生产失败、可以导致产品腐败变质、成品不合格的重要因素。（)

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第6题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第7题

富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为敏感。

A.化学

B.微生物

C.物理

D.感官

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第8题

鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标应是（）。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

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第9题

鉴定蛋白质类食品腐败变质最敏感的指标是（）。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

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第10题

禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。此题为判断题(对，错)。

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第11题

腐败变质、油指酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品可以使用。（）

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