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[判断题]

冷菜热菜点心不应分单填写（）

答案

是

发布时间：2023-01-24

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第1题

一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错

一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

判断对错

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第2题

在中式宴会菜点中，统率整桌菜点的是（）。

A.冷菜

B.头菜

C.热炒

D.点心

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第3题

如果你要宴请你的外国朋友吃饭，下列哪些事项是你应该做的（)。

A.为了显得自己热情，只要是价格贵的菜就点，管他特色不特色

B.宴请的朋友中有信奉印度教的，应避免点牛肉

C.记得中餐的上菜顺序是：冷菜—热炒—点心叶汤—大菜叶汤菜—水果

D.冬天宜选择红烧、红焖、火锅等为上;夏天宜选清蒸、清炒等为好

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第4题

溧阳的咸鹅可做冷菜、热菜、汤类。（)

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第5题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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第6题

配菜的基本方法分为（)等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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第7题

冷菜，冷拼与食品雕刻是一门技术，操作技能不如热菜。（）

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第8题

以冷菜为主，热菜、面点、水果为辅的宴席为酒会席。（)

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第9题

冷餐会的菜点以冷菜为主，热菜为辅，菜点品种丰富多样。（）

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第10题

一般宴会通常（)的比例较低，不超过总费用标准的15%。

A.热菜

B.主菜

C.主食

D.冷菜

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第11题

中餐礼仪中自助餐取餐应遵循的原则是：（）。

A.冷菜、热菜不混装

B.水果、甜点不混装

C.菜品、主食不混装

D.菜品、水果不混装

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