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[判断题]

任何餐厅在设计菜单时除了保持其风味特色和传统特色外，还要不断开发新品种，创本店名菜，树立本店形象。（）

答案

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发布时间：2023-01-13

更多“任何餐厅在设计菜单时除了保持其风味特色和传统特色外，还要不断开发新品种，创本店名菜，树立本店形象。（）”相关的问题

第1题

餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。

A.着重突出餐厅的风格、特色

B.着重突出甜点的特色和风味

C.既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味

D.既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

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第2题

菜单可以反映出餐厅的特色和水平。（)

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第3题

西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

A.色彩鲜明、豪华气派

B.典雅自然、动静结合、色彩丰富

C.错落有致、有层次、有特色

D.风格独特、色彩鲜明、气派

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第4题

保持风味特色，是调味的一个原则（）

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第5题

菜单设计排版时要注意菜单篇幅要留有50%的空白，字体要与餐厅风格协调如是涉外饭店销售菜单，要同时书写或印刷中英文两种字体，注意两种字体的协调。（)

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第6题

在旅游团队用风味餐时，地陪应介绍风味餐的（）。

A.平均价位

B.历史

C.特色

D.人文精神

E.吃法

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第7题

在旅游团游客品用风味餐时，地陪应介绍该风味餐的（）。

A.历史

B.特色

C.人文精神

D.吃法

E.平均价位

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第8题

营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准，设计（)。

A.宴会菜单

B.宴会规格

C.宴会程序

D.宴会种类

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第9题

值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的（）菜（）菜（）菜。

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第10题

冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是()。

A.–5～5℃

B.10～20℃

C.30～40℃

D.50～60℃

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