A.萝卜
B.鹌鹑
C.山药
D.大肠
第1题
A.色泽鲜艳
B.原汁
C.原味
D.原型
第2题
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鲜味
第3题
第4题
A.酥烂
B.酥嫩
C.半熟
D.酥软
第5题
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
判断对错
第6题
A.水焯
B.焯煮
C.油滑
D.油炸
第7题
第8题
A.分别
B.一起
C.同时
D.混合
第9题
第10题
A.介十字花刀
B.焯水去腥味
C.煮熟
D.腌渍入味
第11题
A.爆炒姜件、葱条,烹酒后加汤滚出香味
B.把生料放进沸水中猛火焯制
C.焯熟后沥尽水分,上碟,撒上配料
D.如果焯的是蔬菜,焯水中须加入食用油
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